春を告げる客人♪2010/02/04

リンゴ 昨晩のお月様は今まで見たことがないくらい美しかったです。何と、お月様の周りが蒼く光っていたのです!
何度も言うように月光浴は良いので寒さを忘れるくらい月の美しさに見とれていました。
今朝は気温は低いものの清々しい青空が拡がりました。
今日もバルコニーの木々に可愛いメジロがやってきました。
冬から春の知らせを持ってくる愛らしいお客さまです。



目覚めは毎朝、チョン・セフンの歌声をモーニングコールにして、穏や かな一日が始まります♪

Neo Classic ♪You and only you♪より

In the morning I will be
a bird to awaken you~~~~♪




2008年5月に韓国でリリースした♪Neo Classic♪

絶大な人気で発売と同時にクラシック部門で1位になり、挿入歌全てがベストチャート インする人気のあるCDです。
中身の写真集も韓国の有名な写真家によるものですが、背景などセンスが抜群に良いで す。
私の周りのファンは歌もさることながらこの写真集も至極気に入っています。
CDの売れない世の中、チョン氏に限っては不思議な現象が起きているように思いま す。
欧州からも大量に注文されるくらい高く評価を受けている逸品☆です
HMVでもオーダーできます。


リンゴのコンポート2010/02/04

リンゴのコンポート レッスンの食材探しにお気に入りのスーパーで見つけた一般の姫リンゴではなく、小さな小さなふじりんごです。
早速、この可愛いりんごを調理しました。

エスパスドール風リンゴのコンポートの紹介です(^o^)

まずは皮をぬるま湯でよく洗います。
リンゴの芯くり抜き器でしっかり種と芯を除きます。
鍋にバター、シナモン、きび砂糖を入れて蓋をして火にかけます。



火が全体にまわってきたら、カルバドス、白ワインを適量を振り入れ更に蓋をして焦が さないよう煮詰める。



タッパに入れて好きなときにいただきます。
大好きなグラスバニーユに熱々のリンゴを載せて、煮詰めたソースとカルバドスをかけ ていただくのがエスパスドール風です。
リンゴも小さくてもビタミンCたっぷりなのでこの時季にはお薦めのデザートです。


~マイミシュラン~
小布施ワイナリーのカルバドス
小布施ワイナリー プチ・カルヴァドス 40度 200ml
obusewinery.com/



カーマンベール・オー・カルバドスを作ってみようと買ったものの、あまりにも貴重な小布施ワイナリーのカルバドスで我が家のワイン以外のお酒蔵にひっそり と佇んでいたカルバドスをコンポートに応用してみました。








忘れかけていた子供服2010/02/04

子供服 今週末、昨年誕生した甥っ子のお食い初め式?があります。
みるみるうちにスクスク育っているようで、やっと首も据わって抱っこもしやすいようです。
少し離れているので頻繁に会えませんが、久々に会えるのでとても楽しみです。
甥っ子に会うのにふと思い出したのです!
何年も前にパリの子供服JACADDIと言うブランドが気に入って、買った男の子用の12MOIS(12ヶ月)サイズのものがあったのを。
子供は成長が早いのでほんの僅かなシーズンで終わってしまいます。
健忘症が酷い私が流石に思い出したのは奇跡に近いです (^^;)
私は姉妹が多いので、誰かにと思ってましたが、女の子が続いていたので男の子用は中々着せられる機会がありませんでした。
でもやっと日の目を見るので何だか嬉しくなりました。
きっとYouくんには似合うので叔母バカな私はウキウキしています♪


食為民天を提唱する名シェフ!2010/02/06

ピーマン 今日は苦楽園行きつけのカフェのママから教えていただいたとっておきの中華料理店へ行って来ました。
今回で2度目です。
今年に入って初めて行ったお店ですが、ママの話ではヌーベルシノワ、所謂、創作中華料理が食べられるとのこと。
運良く、マスターと直接お話しも出来ました。中華料理の料理人と言うより、フレンチのシェフという感じでとてもステキな紳士でした。
そして、何より食材や調味料に拘っているようで、正しく、料理一品一品の後味が良いのです。
外食して思うことですが、どんなに美味しいと思う料理でも、何となく後味が化学調味料などの余韻が残ってしまうのが殆どです。
調味料には化学調味料を使わず、塩分の量にも気を配っていると、、私の理想とする考え方です。
また豆板醤も新潟でシェフの味に行き着いたものを作ってもらっているほどの拘りようでした。その豆板醤にとても興味を持ちました。
その豆板醤を使ったお店オリジナルの麻婆豆腐を食べたときに、とてもまろやかさを感じました。お肉も関西らしく粗めにカットした牛肉ミンチを使っていまし た。
わたしは大の四川好きで陳麻婆が大好きですが、シェフオリジナルの優しい味の麻婆豆腐も一押しでした!
そして、今回はあの世界で活躍されている指揮者、佐渡裕氏お気に入りの逸品、黒酢の酢豚を注文しました。
何でも黒酢は、とあるお寿司やさんでその味に惚れて教えてもらった黒酢で、とてもまろやかな味を演出していました。
豚は私の推奨する鹿児島の黒豚の中でも最高品質の六白豚を使っています。
脂があっさりして、甘みがあり、お肉の歯切れもよく、普通の豚よりコラーゲン、ビタミンBが豊富でコレステロール値も低いので言うこと無し!です。
私は料理を教えていますが、何故、ウチ食なのか?それは自らの拘り、即ち、安全で美味しいと言うのがポイントです。
なので外食するときは、多少値が張ってもそれなりの食材や拘りがあればそれ以上の価値を見いだせます。
家でもレストランに引けを取らないくらいのメニューはこなせるのだと言うことを私は提唱しています。
だからこそ、外食するときはとっておきのレストランを選んで欲しいと思います。勿論高価なお店ではなく、食材や食の在り方に信念を持っておられる料理人の お店を。
中途半端な外食はかえって、お金を払いたくないと思うものです。これまで幾度とあったでしょう。。。
これほど拘りを持って日々精進されているシェフに感服しました。
黒酢の酢豚はボリュームがありましたが、黒酢のまろやかさと適度な絡めたタレと六白豚の味がマッチして無理なく食べられました。
一緒に添えてあったパッションフルーツの甘酸っぱさも抜群に相性良かったです。
こちらのお店のマダムもとっても威勢の良い明るい方で、お腹具合まで考えて下さいます。
お肌にコラーゲンと思って、ふかひれそばを追加すると、マダムは、量がかなりあるのと、片栗粉で重くなるだろうと、あっさりしたネギ汁そばを薦めて下さい ました。
スープの旨みが後からじんわりと口の中に優しく広がりました。



よくよく考えると、黒豚にもコラーゲンたっぷり入ってました (*^_^*)
マダムの機転に感謝でした。
食いしん坊の私にまた大好きになったお店が出来てとても嬉しくなりました♪

~マイミシュラン~
http://www.piman.co.jp/column/column.htm
シェフの食の考え方などが書かれていますのでご覧下さい

西宮 西洋的中国酒家 青椒(ぴーまん)

〒662-0912 兵庫県西宮市松原町 3-30
Tel. 0798-22-9849 Fax. 0798-33-9041
3-30 MATSUBARA-CHO NISHINOMIYA CITY, HYOGO, 662-0912, JAPAN

営業時間: 11:30~13:30 / 17:30~22:00
定 休 日: 第1・第3水曜、日・祭日のランチタイム
席  数: 36
アクセス: JR神戸線西ノ宮駅 徒歩3分 / 阪神西宮駅 徒歩7分 
駐 車 場: 5台あり


今回はクラゲの酢の物マスタードシードの入ったもの、エビの春巻き、蒸し鶏のネギソースなどもいただきました。
何れもGOOD!でした。
最後にサービスでデザートが出てきます。紫芋のプリンでとっても(*^_^*)でした♪
他にもケフィアヨーグルトを使った変わり種のメニューも豊富です。

※酢豚は2種あります。今回紹介した物は黒酢の酢豚ですよ。


金美人参でポタージュ2010/02/06

人参のポタージュ 先日紹介した金美人参で作ったポタージュの紹介です。

☆材料
金美人参・・・・300g 
玉葱・・・・・・・・中1/4個
ご飯・・・・・・・・大匙3
ブイヨン・・・・・900cc
生クリーム・・・100cc
塩・胡椒・・・・・適宜

☆作り方
1.人参・玉葱は薄くスライスして適当な大きさにカット。
2.ブイヨンは鶏ガラスープで溶いた物を用意する。
3.鍋にG/O(グレープシードオイル)をひき、焦がさないように玉葱を炒める。透 明になったら、人参を加え火を通す程度に炒める。
4.ブイヨンを注ぎ、全体に火が通るまで煮る。灰汁が出たら丁寧に除く。
5.人参が柔らかくなったらご飯を加え、1分程して火から下ろし、ミキシングする。
6.生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。

~一口ポイント~
*ミキシングはミキサーの場合は必ずあら熱をとってから行うこと。
*生クリームは料理用。必ず火を止めて加えること。火に掛けると脂肪分が分離してし まう。
*ご飯はポタージュのとろみを出す。ご飯の代わりにクラッカーを溶いた物やコンス ターチを使っても良い。
*ブイヨンはなるべくあっさりした鶏ガラを使った物を選ぶと良い。または塩だけでも 良い。
尚、鶏ガラスープの分量の表示は200mlに対して小匙1とありますが、これはかな り多めなので調節して下さい。

来週から温かくなるそうですが、まだまだ寒さを感じる季節。温かいポタージュは心も体もほっこりさせてくれる逸品です♪
栄養価も高いので、人参嫌いなお子様にも是非作ってあげるといいでしょう。

~マイミシュラン~

中沢パントリーの生クリーム



● コーヒー・紅茶に適した無添加のクリーム。ふくよかな味わいが楽しめます。
● 乳脂肪分30%ライトタイプでおいしさを深めるバランスの良いクリームです。
● お料理にちょっと加えるだけでコクが出ます。
● 100mlの少量のパックだから、新鮮なまま使いきることができます。

私の得意なチーズスフレなど多様に料理にも使うお気に入りのクリームです。