食為民天を提唱する名シェフ！ ― 2010/02/06
今回で２度目です。
今年に入って初めて行ったお店ですが、ママの話ではヌーベルシノワ、所謂、創作中華料理が食べられるとのこと。
運良く、マスターと直接お話しも出来ました。中華料理の料理人と言うより、フレンチのシェフという感じでとてもステキな紳士でした。
そして、何より食材や調味料に拘っているようで、正しく、料理一品一品の後味が良いのです。
外食して思うことですが、どんなに美味しいと思う料理でも、何となく後味が化学調味料などの余韻が残ってしまうのが殆どです。
調味料には化学調味料を使わず、塩分の量にも気を配っていると、、私の理想とする考え方です。
また豆板醤も新潟でシェフの味に行き着いたものを作ってもらっているほどの拘りようでした。その豆板醤にとても興味を持ちました。
その豆板醤を使ったお店オリジナルの麻婆豆腐を食べたときに、とてもまろやかさを感じました。お肉も関西らしく粗めにカットした牛肉ミンチを使っていまし た。
わたしは大の四川好きで陳麻婆が大好きですが、シェフオリジナルの優しい味の麻婆豆腐も一押しでした！
そして、今回はあの世界で活躍されている指揮者、佐渡裕氏お気に入りの逸品、黒酢の酢豚を注文しました。
何でも黒酢は、とあるお寿司やさんでその味に惚れて教えてもらった黒酢で、とてもまろやかな味を演出していました。
豚は私の推奨する鹿児島の黒豚の中でも最高品質の六白豚を使っています。
脂があっさりして、甘みがあり、お肉の歯切れもよく、普通の豚よりコラーゲン、ビタミンBが豊富でコレステロール値も低いので言うこと無し！です。
私は料理を教えていますが、何故、ウチ食なのか？それは自らの拘り、即ち、安全で美味しいと言うのがポイントです。
なので外食するときは、多少値が張ってもそれなりの食材や拘りがあればそれ以上の価値を見いだせます。
家でもレストランに引けを取らないくらいのメニューはこなせるのだと言うことを私は提唱しています。
だからこそ、外食するときはとっておきのレストランを選んで欲しいと思います。勿論高価なお店ではなく、食材や食の在り方に信念を持っておられる料理人の お店を。
中途半端な外食はかえって、お金を払いたくないと思うものです。これまで幾度とあったでしょう。。。
これほど拘りを持って日々精進されているシェフに感服しました。
黒酢の酢豚はボリュームがありましたが、黒酢のまろやかさと適度な絡めたタレと六白豚の味がマッチして無理なく食べられました。
一緒に添えてあったパッションフルーツの甘酸っぱさも抜群に相性良かったです。
こちらのお店のマダムもとっても威勢の良い明るい方で、お腹具合まで考えて下さいます。
お肌にコラーゲンと思って、ふかひれそばを追加すると、マダムは、量がかなりあるのと、片栗粉で重くなるだろうと、あっさりしたネギ汁そばを薦めて下さい ました。
スープの旨みが後からじんわりと口の中に優しく広がりました。
よくよく考えると、黒豚にもコラーゲンたっぷり入ってました (*^_^*)
マダムの機転に感謝でした。
食いしん坊の私にまた大好きになったお店が出来てとても嬉しくなりました♪
～マイミシュラン～
http://www.piman.co.jp/column/column.htm
シェフの食の考え方などが書かれていますのでご覧下さい
西宮 西洋的中国酒家 青椒（ぴーまん）
〒662-0912 兵庫県西宮市松原町 3-30
Tel. 0798-22-9849 Fax. 0798-33-9041
3-30 MATSUBARA-CHO NISHINOMIYA CITY, HYOGO, 662-0912, JAPAN
営業時間： 11:30～13:30 / 17:30～22:00
定 休 日： 第１・第３水曜、日・祭日のランチタイム
席 数： ３６
アクセス： ＪＲ神戸線西ノ宮駅 徒歩3分 ／ 阪神西宮駅 徒歩７分
駐 車 場： ５台あり
今回はクラゲの酢の物マスタードシードの入ったもの、エビの春巻き、蒸し鶏のネギソースなどもいただきました。
何れもGOOD!でした。
最後にサービスでデザートが出てきます。紫芋のプリンでとっても(*^_^*)でした♪
他にもケフィアヨーグルトを使った変わり種のメニューも豊富です。
※酢豚は２種あります。今回紹介した物は黒酢の酢豚ですよ。
金美人参でポタージュ ― 2010/02/06
☆材料
金美人参・・・・３００ｇ
玉葱・・・・・・・・中１/４個
ご飯・・・・・・・・大匙３
ブイヨン・・・・・９００ｃｃ
生クリーム・・・１００ｃｃ
塩・胡椒・・・・・適宜
☆作り方
１．人参・玉葱は薄くスライスして適当な大きさにカット。
２．ブイヨンは鶏ガラスープで溶いた物を用意する。
３．鍋にG/O（グレープシードオイル）をひき、焦がさないように玉葱を炒める。透 明になったら、人参を加え火を通す程度に炒める。
４．ブイヨンを注ぎ、全体に火が通るまで煮る。灰汁が出たら丁寧に除く。
５．人参が柔らかくなったらご飯を加え、１分程して火から下ろし、ミキシングする。
６．生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。
～一口ポイント～
＊ミキシングはミキサーの場合は必ずあら熱をとってから行うこと。
＊生クリームは料理用。必ず火を止めて加えること。火に掛けると脂肪分が分離してし まう。
＊ご飯はポタージュのとろみを出す。ご飯の代わりにクラッカーを溶いた物やコンス ターチを使っても良い。
＊ブイヨンはなるべくあっさりした鶏ガラを使った物を選ぶと良い。または塩だけでも 良い。
尚、鶏ガラスープの分量の表示は２００ｍｌに対して小匙１とありますが、これはかな り多めなので調節して下さい。
来週から温かくなるそうですが、まだまだ寒さを感じる季節。温かいポタージュは心も体もほっこりさせてくれる逸品です♪
栄養価も高いので、人参嫌いなお子様にも是非作ってあげるといいでしょう。
～マイミシュラン～
中沢パントリーの生クリーム
● コーヒー・紅茶に適した無添加のクリーム。ふくよかな味わいが楽しめます。
● 乳脂肪分30％ライトタイプでおいしさを深めるバランスの良いクリームです。
● お料理にちょっと加えるだけでコクが出ます。
● 100mlの少量のパックだから、新鮮なまま使いきることができます。
私の得意なチーズスフレなど多様に料理にも使うお気に入りのクリームです。
シーザーサラダ ― 2010/02/06
でもどのスーパーにも無かったので撃沈しました。。
シャキシャキ、パリパリしたレタスが適しているのでそれに近い物で何とか代用しました。
シーザーサラダの謂われは諸説ありますが、一番伝えられている話は、ハリウッドからメキシコのホテルに大勢で予約もせずに飛び入りで来たお客さまに対し て、食材が底をついていたため、あるだけの食材でサービングされたところから出来たメニューです。このサラダの美味しさに欧米でヒットし、その時に作られ たシーザードレッシングも今や欧米では定番のひとつになっているようですね。
シーザーサラダは、ある意味主婦が冷蔵庫にある食材で想像力と発想の元で作る主婦の鏡的なメニューだと思いました。
さて、その時のシーザーサラダを忠実に再現したものを作ってみようとレッスンのレシピのひとつとして紹介しました。
ポイントはパルミッジャーノレッジャーノとウスターソース、そしてゴドルドエッグと言う半生状態の卵です。
アメリカでもお客さまの目の前で和えてサービングするメニューで人気のあるメニューのひとつです。
食卓でもちょっとシェフ気取りでやってみてはどうでしょうか！！
ロメインレタスは生野菜の中でもビタミンCやβカロテンを多く含む優 秀な野菜のひとつです。生野菜に卵やチーズを和えていただけば立派なメニューになります。
朝からウィスキー？？ ― 2010/02/06
そこで最近、珍しいジャムを見つけたので紹介します。
何と、シングルモルト１２年物で作ったオレンジマーマレードです。
蓋を開けてみると仄かにウィスキーの香りが漂います。
デザート類にもお酒を効かせた物が気に入っていますが、朝からウィスキーの香りに酔ってどうするんでしょうね(^^;)
でも今までにない味わいでかなり気に入りました♪
このジャムのお陰で更に朝食が華やぎました。
勿論、朝のBGMはチョン・セフンの♪Neo Classic♪です(^o^)
