アボカド will be back ?? ― 2009/05/29
自称、サーモン好きの私はアボカドと一緒に食す事が多いのですが、今日はそのサーモンを使ったものです。
＜材料＞
アボカド・・・・・１個 スモークサーモン・・・・・１００ｇ
ルッコラ・・・・・適宜 レモン・・・・・・・・・・・・・・１／２個
～ドレッシング～
マヨネーズ・大匙３、エキストラバージンオリーブ オイル（以下EXO）・大匙１、ワインビネガー・大匙１、塩・少々
＜作り方＞
１．アボカドは縦にカット。種を除き、くし形に４～６等分する。
２．スモークサーモンは大きければサイズを食べやすい大きさにカットしておく。
３．ルッコラはサッと水で洗って、水気をきってＥＸＯとビネガーで軽く和えておく。
４．皿にアボカドとサーモンを交互に並べて、中央にルッコラをこんもりと置く。レモンを全体に搾って、合わせたドレッシングを適当にかけて出来上がり。
～一口ポイント～
＊スモークサーモンは塩気の強いものもあるので、ドレッシングの塩分は控えめにして、ビネガーを多めにするとよい。
＊レモンは変色しやすいアボカドの酸化を防ぐ効果がある。
＊ワインビネガーがなければ、穀物酢やフルーツ酢でもよい。米酢は強いのでドレッシングには不向きです。
＊マヨネーズは前のBlogで紹介したマヨネーズを使うことをおすすめ。
＊生のサーモンを使う場合は薄くカットし、上からミネラル含有の塩を軽くふっておく。
～マイミシュラン～
＊ＥＸＯはロミオとジュリエットで有名なＶＥＲＯＮＡ（ヴェローナ地方）のSALVAGNOを 使っています。これはイタリアンのシェフからのオススメで使い始めたのです。世界でも高く評価されており、アワードで金賞を取るなどとてもフルーティで滑 らか口当たりの優れたオリーブオイルです。
質の良い水や油は身体の酸化を防ぐと言われていますが、オリーブオイルは実から出来た油ですから、火に入れることはオススメ出来ません。但し、火を入れる 場合は弱火で使えば独特な臭いもなく美味しいパスタ料理やソースが出来ます。どんなにいいものでも使い方を誤るといいことはありません。
普段はパンに浸けたり、イタリアンのソースやスープの仕上げに最後に加えたり、ビタミンＣを促進させるためにカロテンの多い温野菜にかけた りと常用しています。
生徒さんも皆このオイルが気に入っています。中には「このSALVAGNOは 野菜にかけると不思議に塩分が無くても野菜をの旨みが引き出されてヘルシーに美味しく食べられた」と言う意見をもらいました。ちなみにその方のご主人様が 丁度食事制限をされていたので役立ったようでした。
是非、機会あれば試して下さい！！価格は意外と安価です。
～耳より情報～
サーモンにはアスタキサンチンと言う成分が含まれており、特に女性に 嬉しい老化防止など肌にも効果あるようです。
気がつくと好きな食材にはトマトや鮭やサーモンなどがありますが、必然と酸化防止に繋がるものを好んでいたのは良かったと思いました。食事は日々、摂取す るものですから、少しずつこれらの食材を取り入れてみては如何でしょうか。
