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明神館・オーガニックフレンチ・菜 ― 2011/11/04

明神館でのディナーはオーガニックフレンチ・菜で
毎回田邊シェフの料理を楽しみにしています。

ロウソクの明るさは落ち着いてお食事ができますね。

田邊シェフの心意気が感じられるメニューリスト
「皿の上にある食材が全てメインである・・・」というシェフの食に対する意識の高さがうかがえます。
彼のミシェル・ブラスの「野菜ひとつひとつは大切な素材でありカットするにもどうやってカットするかでより美味しく野菜が食べられるか・・」と言う話を彷彿とさせます。

前菜ではいきなり、フォアグラとビーフスープの温度差を楽しむ料理
パコジェッットで氷らせたフォアグラを更に細かく調理した上に熱々のビーフスープを食べる直前にサービング

ファオグラの生臭さやくどさのない不思議な美味しい逸品料理でした。
隣席のご年配の方が「フォアグラはちょっと重そうで・・」とスタッフに話していましたが、「この料理ならあっさりいただけたので良かったし、とても美味しかったです！！」とコメントされていたのに、納得しました。
フォアグラのこってりイメージが良い意味で裏切られたと言う感じです。