魂が喜ぶお料理❤ ― 2019/02/07
今年早々に長い間懇意にしている神様のいるあのお宿のある麓へ行って参りました・・
もう１５．６年になりますが、
そこの温泉は病知らずの素晴らしい掛け流し温泉
何となく御利益もあるような・・・そんな気さえします
病院に罹らないよう日々、食事には気をつけています
幸いにも私の家系には重大な疾患がないようですが、個人的に思うのはやはり「食」を大事にしてきた祖父母やそのまたご先祖さまのお陰なのかもしれません
ですから、私が病気になったときは自業自得ということになります
今の世の中、どんなに気をつけても何かしら外からの有害物質を体内に入れてしまう機会が多く、防ぐことが難しいかもしれません。
だからといって、神経質になってしまうと、多分、本当に安心して口に出来る物が限られてくるでしょう。
免疫力を付けることも大事ですが、兎に角、外食は選んで食事をします。
またウチ食の延長線という私なりのポリシーがありますが、素材や味覚など自分の感覚に合致したものが本当に有り難いですね。
付け加えておきますが、ウチ食は特別な日以外はシンプルな物でバランス良い食事を好んでいただきますので、豪華な食事ではありません。
幸運にも私には食の神様が憑いているのか理に適ったシェフに巡り逢いました。
その温泉施設に従事していた総料理長です。
今はその施設が経営する市内のレストランで給仕してくださいます。
旅館泊の後、シェフの料理を戴きに伺いました(*^_^*)
歴史ある空間で癒やしの食事タイム～❤
こちらに来たら基本は地産地消、地場産のワインをチョイスします
今回は大好きな甲殻類北海道産の毛蟹、アワビなどを使ったメニューでした
大好きなブイイヤベース❤
しかも超豪華な食材で、初めていただくシェフオリジナルのスペシャルブイヤベースに舌鼓(*^_^*)
オマール、アワビ、白子などなど・・・
デザートはイチゴを使ったタルト仕立てのお菓子
いつもの事ですが、最後まで美味しく味わって食べられて幸せ～でした！
正に魂が喜ぶお料理に新年早々に感謝です～
昨年から日本支部、ルレエシャトー３０周年記念に際してシェフは多忙を極めておられます。
この日もそイベントの件でお帰りになった翌日でした。お疲れ様でした。
ちなみに今年の初夏のイベントではずっと気になっていた和の料理人とのコラボ
もちろん、参ります！予約は既に完了しました。
一体、フレンチと和食のコラボレーションはどのような形になるのか？今からとても楽しみです♪っｂ
仕事出来る人は知っている ― 2019/02/09
今春最初のお仕事！
懇意にしているイタリアの老舗ブランドのビジネスパートナー、諸々事情があってオーナーが変わりました。
オーナーは２年前にお目にかかった職人でもあり、元のオーナーとも深い関わりのある信頼できる人物です。
早速に初の仕事を依頼しました。
これまで以上にとても迅速なスピードで対応してくれます！！
今回はメンズでもウィメンズでも使える主力になるであろう作品の依頼を受けましたので、それに伴って私用もお願いしました。
これまでのオーナーさんは初代オーナー兼職人であったお父上のお嬢さんで、工房の仕事、作品作りにも関わっていましたが、限界があったように思います。
本当にたいへんな作業でしたから・・・
今回新たに引き継がれた職人でありオーナーさんは柔軟にクライアントの要望を聞き入れる余裕があります。
少しでもオリジナリティーある作品をお願いしたく依頼しました。
既存のモデルを私のアイデアを取り入れてお願いをしました。
このお仕事をする度、上質な皮革のサンプルから色を選ぶことから始めますが、アドレナリンが出ます(*^_^*)
ショップが公開していない皮革の色も持っているので、正にオリジナルな物になります。
昨今、SNSで何でも情報が見られる世の中・・・差別化もビジネスマンとして考えなければならないご時世になりました。
もちろん、何度か工房に行って皮革の質感などを確認しております。
皮革もピンキリになりますが、私がお願いする作品はもちろん最高品質のALCE（アルチェ）レザーになります。
皮革に詳しい、或いはこだわりのあるビジネスマンならご存じのフランスデュプイ社のものです。
フランスパン職人なら、レトロドール粉、皮革職人なら、ALCEレザーを使うのが憧れと云うところでしょうか・・・。
下記の写真はイメージのひとつです。
そう書類や必要最低限の小物が入るフラットなケース。
鞄からも出ししれ出来ますし、それだけを抱えてもOK。
商談の時に取引先の書類を上質なケースに入れているとポイント高くなるでしょうし、イメージもアップ間違いなし。
何気ない持ち物って、結構大事なんですよね～！
プラスティックのバインダーはおさらばっ！
仕事出来る人は知っている・・・(*^_^*)
HAPPY Valentineは無償の愛の証し❤ ― 2019/02/16
ヴァレンタインデーがなかったら気付かなかったことがあるので、ある意味本当に感謝❤
ここ暫くは頼まれごとや書類の整理、役所通いで忙しく・・・
また仕事の注文を受けた品々の準備や雑用などなど
ヴァレンタインデーは分かっていたけれど、もうそんなことどうでもよく出たり入ったりの時間を過ごしていました
そんな中、出かける前に何やら宅配便が・・・？
何と！私の大好きなLa Maison du chocolatではありませんか～～～～！
素敵なパッケージ、回転木馬とエッフェル塔❤❤
昨年、空港でまとめてチョコレートを買おうとパリ市内では見るものの、全く買わなかったのです。
いざ、空港に行ってみると、、、、信じられない！免税店の一部工事で
La Maison du chocolatはなかったのです(>_<)(T_T)
凄くショック、大ショックで、パリでチョコレートが買えないなんてそんな馬鹿な～～～
その悔しさもありで、このチョコレートを見た瞬間、本当にHAPPYな気分に！
オマケにちょっと疲労感もあったりで、正にMeltyなチョコレートに心溶かされました❤
ヴァレンタインは「愛」を象徴するイベントですが、愛とは正に「無償の愛」、「純愛」、この２つに限ります・・・・
女性から男性に・・・もうそんな時代は終わりました！
実際にヴァレンタインデー発祥のお国では男性から女性にが主流でしたから
私は後にも先にも一番ドキドキワクワクしたヴァレンタインデーは初めて好きになった方に差し上げたハート型のチョコレートが今もハッキリと記憶に(*^_^*)
中学生の時❤
その人からも思いがけずホワイトデーに溢れんばかりのキャンディーのブーケを戴き、それはそれは天にも昇る最高の想い出になりました(*^_^*)
本当に清く美しい愛に包まれていたとしみじみ・・・おませですね笑
ですがそういうのは一生に一度で充分です(*^_^*)
だからこそ永遠に遺るほどの記憶になると思います！！
今は私からチョコレートを贈ることはありません(^_^;)
タイミング的にも本当に有り難いチョコレート・・・
気持ちが癒やされ感謝です
チョコレートはテオブロマといって神様からの贈り物という意味がありますが、正に・・・❤
出かける前に我慢できずにひとついただきました
WOW～素晴らしい濃厚さにノックアウト！
感謝でございます～❤
パリの恋人たちの恋愛模様を回転木馬に喩えたSTORYは流石❤
「情熱的に」「狂おしいほど」「欲望のままに」
表現が濃密ですが、チョコレートに表現されているその味は正に大人のチョコレート❤❤
ヴァレンタインデー翌日に久しぶりにお会いしたお友達からお嬢様からと託かってきたと・・・？
これまたMaison du chocolatの贈り物とアランデュカスのチョコレートまで・・・
パリではあまりにも有名なアランデュカスのチョコレート
ギャラリーラファイエットでも地元パリジャンでいつもいっぱい
とにかくチョコレートブランドが多いパリ
なので今回がお初のアランデュカスに！
感謝でございます～❤
暫くはチョコレートを少しずつ楽しめそうです(*^_^*)
鼻血が出ないよう、加減しませんと笑
パリのお土産まで(*^_^*)
テクスチャーと香りが素晴らしくお気に入りに❤
究極のひと皿 ― 2019/02/17
久しぶりに来ました！
バスク料理が食べられる薪焼きレストラン
予約した日は寒いほうがいいかな、、、そんな気候まで予測して決めたレストラン(^^)
本当に最高に寒い日となりました笑
店内に入るやいなや仄かな薪の香りと温かみを感じました❤
こちらのお店はお任せコース料理になっていますが、もちろん事前に苦手な食材を伝えていました
さてさてどんなお料理が出てくるのか・・・
先ずはお店がひと樽確保しているという白ワインをお願いしました
いきなりペリゴール産の黒トリュフ？
訳あって、黒トリュフはもう見たくなかったのですが(^_^;)
これは香りが上品で本当に名脇役になっていました！
水牛乳製で出来たバターがスモークされてトリュフとバゲットの調和が完璧で、何とも云えない芳醇なひと皿❤
佐渡産の鰤
これ以上美味しい鰤はない！と言われるくらいのお味でした！
器も凄くユニーク
中身は小粒の牡蛎
スモークされているので生では無理という方にも！
早春を感じる鹿児島の朝摂り筍や山葵など
白魚・・・
こんな白魚は初めて！と言うほど、素材を最大限に味わえる状態で
和歌山の鰹
北海道のウニと白子
スモークされた白子とウニの甘さが素晴らし～
鶏と蕗のとうのコンソメ
数日前に鶏肉と蕗のとうの料理を作りましたが、やはり相性が良いですね
冬眠していた身体から目覚めるには春の山菜は薬効になります！！
黒むつとリゾット
赤むつはのどぐろですが、昨年は頻繁にのどぐろの干物にハマッていました
そろそろお腹も・・
熊本の赤牛
姉から以前、黒牛のすき焼き用のお肉を送ってきましたが、凄く溶けてしまうほど美味しいお肉でしたが、赤牛も稀にスーパーで見つけると買って食べていました。
最近は見なくなったので、嬉しかったです！
量は加減していただきましたので、最後まで美味しくいただけました(*^_^*)
デザートはアイスクリームは有り難いですね
しかもチョコレートのアイスクリームまで！！！
箕面産のブラッドオレンジとの相性はバッチリでした❤
愛知産のブラッドオレンジは知ってましたが、箕面でも生産されているなんて発見でした！
こちらの看板アイスクリームは、もちろんスモークされています
～後記～
こちらのレストランは真剣にひとつひとつの素材と向き合って、その素材の火入れに拘っています
それはその生き物、陸や海や山の物に敬意を表して調理されています。
私が懇意にしているレストランのシェフや料理人さんも皆同じく・・・・
時々、思うことなのですが、やはり食事するときは温かい物は温かいうちに、そのひと皿に注目して戴きたいと思うのであります。
グループで食事を好まない理由は、やはり話しに夢中になって料理が台無しになってしまいます。
また過去の話になりますが、お見合いの時のパートナー選びの指標として、一緒に食事をしたときに大きな決めてとなります。
食事に対するその人の素行、好き嫌いやマナーなど一緒に人生を共にする上でとっても重要なポイントになります。
何故なら共に生きていく中で最も大事な時間、食事ですが、お育ちも垣間見えてきます。
お金持ちとか貧乏だというものではなく、食に対する根本的な考え方です。
好き嫌いは仕方ありません。私も色々ありますので(^_^;)
素敵なミシュランクラスのレストランでのこと
折角の食事の席で携帯を見ながらや、かかってくる電話に対応するために退座する人がいました。
凄く残念な気持ちになり、二度と一緒に食事をしたくないと思いました。
ともすれば二度と会いたくないと思い、それ以降は遠ざけております(^_^;)
それは本当に相手の立場を馬鹿にする行為だし、料理を作ってくれた人にも失礼だと思いました。
先ずは食事に集中しながら、合間に会話すれば良いと思っています。
でも結構、食事中にカメラは別としていじる人多いのです。接遇マナーの講師をしている友人でもそんなことがあって、かなり落胆したものです(T_T)
東京の某ミシュランレストラン、私も懇意にしているシェフがあるブログで、同様のことを綴っていました。
やはり調理時間などや他多くのお客に最大限に美味しい料理を提供したくても話に夢中になって進行しないと云うことが多々あるようで・・・美食のレストランではある程度食べる私たちもマナー（思いやり）を持っておきたいと思うのです。
それこそが作り手への敬意であり、またそのお店を選んだ自分の誇りでもあります。
大げさなことのようですが、大事な事だと思います。
共に食事した久しぶりにお目にかかったマダムから
「食事は本当に美味しいものを味わいたいわ。B級であれ口にする物は絶対に美味しいと思うものでなければ・・」
食に対して常に貪欲な私ですが、美食家の友人や知り合いとの時間が幸せでこれからも大事にしていきたいと思うのであります。
チョコレートの現実と真実 ― 2019/02/17
初めて共感できたクラウドファンディング！
チョコレート好きには参加するほかありません
随分前にパリのホストマザーと小さな映画館で観たドキュメンタリー映画。
それは多くの児童が学校にも行けず、カカオ収穫をさせらている現実があるのだというお話し。
それは多くの児童が学校にも行けず、カカオ収穫をさせらている現実があるのだというお話し。
ショックを受けました。
またカカオを収穫するも一度もチョコレートを口にしたことがないという現実にも驚き悲しくなりました。
日本でもお馴染みの欧米某大企業の問題もクローズアップされていましたが、先日、たまたま観た映画「汚れたミルク」にも通じる人権、特に弱者を苦しめる実情に怒りを憶えました。...
フェアトレードが推進されていても、未だに人身売買がなくなることはありません。
チョコレートはテオブロマ＝神からの贈り物と言う意味がありますが、現実は・・・。
日本でもお馴染みの欧米某大企業の問題もクローズアップされていましたが、先日、たまたま観た映画「汚れたミルク」にも通じる人権、特に弱者を苦しめる実情に怒りを憶えました。...
フェアトレードが推進されていても、未だに人身売買がなくなることはありません。
チョコレートはテオブロマ＝神からの贈り物と言う意味がありますが、現実は・・・。
クラウドファンディング、早くも目標達成されていますが、必要な所へ寄付されるでしょうし、チョコレート好きな人には嬉しい返礼もありますので、興味のある方は詳細をご覧下さいませ！！
ちなみに東京ですが、チョコレートと試写会付きの返礼内容を選ばせていただきました！！
しっかりチョコレートの背景を知って、美味しくいただきたいです！！
ちなみに制作者の中にあのエスコヤマさんやマリベルさんも！
興味ある方はコチラを↓
